Vietnamese Springrolls

Voorbereiding

Leg alle verse ingredienten in een grote lage schaal, zodat je ze makkelijk bij de hand hebt zodra je de springrolls gaat maken.

• Kook de mihoen zoals omschreven op de verpakking.
• Dep de tofu voorzichtig maar goed droog en snijd het daarna in reepjes van ongeveeer 1cm breed.
• Was de bladeren van de sla en dep deze voorzichtig droog.
• Was de rucola en dep deze ook voorzichtig droog.
• Snijd de uiteinden van de komkommer en schil deze.  Snijd deze in dunne korte reepjes van ongeveer 5 cm in de lengte.
• Was de wortel en rasp deze met een dunschiller of kaasschaaf in de lengte.
• Snijd de uiteinden van de ui en verwijder de schil.  Snijd de ui doormidden en vervolgens in dunne halve ringen.

Bereiding

• Bak de tofu 1 minuut aan beide kanten in 2 eetlepels olie.
• Bak het lemongras in 1 eetlepel olie tot het bruin is en voeg gebakken tofu toe.
• Voeg hieraan een eetlepel soja saus toe.
• Week de rijstvellen stuk voor stuk in warm water (niet te heet) en leg ze op een schoon oppervlak of een snijplank.
• Verdeel nu de groente, mihoen en tofu in het midden van het rijstvel.
• Klap de zijkanten van het rijstvel over de groente.
• Rol de sping rolls vervolgens strak op.
• Doe de satesaus in een kookpan en voeg kokoswater toe, zodat het dun is en voeg tot slot een scheutje hoisinsauce toe.
• Voeg als topping op de satésaus een eetlepel gebakken uitjes toe.